Oristano, itinerari gastronomici

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Nell'ambito di una completa scoperta della cultura oristanese rientrano anche le tradizioni culinarie.

Definito 'l'oro di Cabras', la bottarga merita di diritto il primo posto tra i prodotti alimentare della zona. Si ottiene dalle uova di muggine essiccate e salate ed è una vera prelibatezza grattata sugli spaghetti conditi con un filo d'olio d'oliva. Meno nota la ricetta che la vede servita in sottili fettine adagiate su una fetta di pomodoro e bagnate con un goccio d'olio d'oliva, è una ricetta di estrazione contadina, uno dei tanti incontri tra modi diversi di concepire la tavola.

Un altro piatto a base di muggine è la mrecca, il cefalo viene lessato in acqua salata avvolto nell'erba palustre nota come Zibba e quindi lasciato asciugare.

Un'altra confluenza di differenti cucine è la panada, tipica dell'entroterra, nella sua variante oristanese viene servita con le anguille. La preparazione del piatto è semplice anche se richiede molto tempo, una prima lavorazione è necessaria per la pasta detto la quale verranno cotti i condimenti. Per la pasta sono necessari 500g di Farina di Semola, mezzo cucchiaio di sale sciolto in un bicchiere d'acqua ed infine Olio d'oliva quanto basta ad ottenere un impasto liscio che non si attacchi alle mani.

Stendete la pasta con un mattarello fino ad ottenere uno spessore di mezzo centimetro mettetela in un contenitore con una certa profondità e conservate un disco d'impasto per chiudere il tutto. Per il condimento sono necessari 300 g di patate tagliati a dischi di 1 cm di spessore, due anguille pulite, aglio, prezzemolo, olio e sale a piacimento, mettete tutto nel contenitore foderato dalla sfoglia, coprite con il disco che avevate messo da parte e incollate bene i bordi senza lasciare aperture. Cuocete a fuoco basso fino a che la pasta non diventa bruna.

Se passate per Paulilatino non perdete invece l'occasione di acquistare del buon pane, se vi riuscisse di trovare quello casereccio preparatevi ad una prelibatezza d'altri tempi.

Rimanendo nell'ambito dei primi piatti la ricetta più comune e sicuramente la più famosa, è quella dei malloreddus alla campidanese (tipici gnochetti sardi) conditi con sugo di salsiccia e un pizzico di zafferano.

Se siete amanti dei formaggi però non potete mancare di assaggiare i ravioli ripieni di ricotta prodotti a Cuglieri, conditi con semplice burro e salvia o con un buon sugo di salsiccia. I ravioli sono conosciuti e prodotti in tutta l'isola ma è necessario assaggiare quelli di questo paesino del Montiferru prima di cadere in una generalizzazione del prodotto.

Oristano è la patria della vernaccia, un vino ad altissima gradazione che può raggiungere fino ai 18 gradi. E' un ottimo vino che viene consigliato come aperitivo o con i dessert, va servito fresco ma mai freddo, gli oristanesi usano berlo in piccoli bicchierini.

Dal Campidano provengono anche i pirichitti, a base di uova, farina e olio d'oliva, hanno la caratteristica di mantenersi soffici una volta ricoperti da una cappa di tuorlo d'uovo che gli conferisce il classico colore bianco.

Ma il vero dolce rappresentativo di Oristano sono i mustazzolus, nella loro ricetta classica si preparano con 500 g di farina, 750 g di zucchero, 30 g di lievito in polvere, un cucchiaino di bicarbonato, un cucchiaino di cannella e un limone. Per la glassa sono necessari 150 g di zucchero e 2 albumi.

La preparazione avviene impastando la farina con il lievito e l'acqua necessaria ad ottenere un impasto liscio, lasciate il tutto a riposare in un recipiente coperto con un telo per qualche ora. Riprendete a lavorare l'impasto incorporando 500g di zucchero, il bicarbonato, la cannella e la scorza grattugiata del limone, infine lasciate riposare il tutto con le precedenti modalità ma questa volta per due giorni.

Stendete la pasta con un mattarello fino a darle lo spessore uniforme 1 cm. circa , ritagliare dei rombi non troppo piccoli e metterli su una teglia da forno infarinata, cuocere con temperatura del forno intorno ai 120° finché il biscotto non assume un colore bruno, spennellarli infine con la glassa.